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 2006/01/29 up date
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このページでは自家製手羽唐レシピを紹介します。
これでお店にいけない人も家でウハウハ！！
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見た目はこんな感じです。なかなか本格的な見栄えですなぁ。
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手羽先に小麦粉を塗した状態 |
＜材料＞
１．鶏手羽先：６本
２．小麦粉
３．秘伝のたれ（下記の調味料を合わせ、火にかけて軽く煮詰める）
醤油 大さじ3杯
酒 大さじ1杯
砂糖 大さじ1.5杯
ダシの素 少々
４．秘伝の調味料（下記の調味料を良く混ぜる）
白コショウ 10g
塩 少々
ガーリックパウダー 少々
５．煎りごま 適量
６．揚げ油 適宜
＜作り方＞
１．手羽先はあらかじめ「ぬめり」を取っておく。
臭みが気になる場合は、酒などにつけておく。
※手羽先唐揚に使うサイズは小さい方が美味しいです。
２．手羽先に小麦粉を薄く塗す。
※衣は薄い方が美味しいので、薄くつけましょう！
２．低温の油に手羽先を入れ、８分位揚げる。
３．低温で揚げた手羽先を高温の油で二度上げする。
２〜３分程度で揚げる。
3．手羽先が熱いうちに片面に「秘伝のたれ」を刷毛で塗り、
「秘伝の調味料」、煎りごまを振り掛ける。
裏返して、同じように「秘伝のたれ」や「秘伝の調味料」
ごまを振る。
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これくらい薄ーく塗した方が
美味しい！ |
真ん中が秘伝のたれです。
このように整理整頓すると
作りやすいです。 |
手羽先を揚げる時は一度にたくさんにするとムラができるので、これくらいが限界です。 |
※手羽先は小さいほうが美味しいですが、一般では流通していない希少性のあるものなので、入手は超困難です。
スーパーで売っている大きな手羽先で我慢しましょう！
食肉店などに知り合いの居る方は「先M（さきえむ）」と指定すれば手羽先唐揚専門店で使っている小さい手羽先が入手できます。
※手羽先の先端部分をカットするかは好みで決めてください。
※「秘伝のたれ」は多めにつけたほうがおいしいです。
※辛さは「秘伝の調味料」の量で調整してください。ビールには辛めのほうがおいしいです
※ガーリックパウダーが無い場合は、「秘伝のたれ」ににんにくをつぶした物を数日つけておいても美味しいです。
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これは自分が愛用している「秘伝の調味料」入れです。アルミホイルに穴が開いているので丁度いい！ |
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上記のレシピをもってしても、まだまだ専門店の味にはかないません。
こうやったらもっとうまくなる！！というアイデアをお持ちの方はお教えください！！
よい点は参考にして最高のレシピにします！ |
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世界の山ちゃん 風来坊 つばさや 鳥吉 酉の舞 一番 |
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